Кулинарный словарь




Цедра


ЦЕДРА. Внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений, очищенная от белого, рыхлого подстилающего ее слоя. Цедра снимается обычно острым ножом спиралью и затем просушивается в сухом помещении на открытых поверхностях, прикрытых бумагой (для втягивания лишней влаги). После сушки цедра смалывается в порошок (или толчется) и в таком виде хранится. Единицей меры цедры являются чайные ложки. Цедра носит наименование плода, с которого ее снимают: лимонная, апельсиновая, померанцевая, грейпфрутовая. Применяется в основном в кондитерских изделиях и сладких блюдах.



Смотрите также

Значение кулинарного термина Цедра

Открывая некоторые поварские книги или глядя на мастерство профессиональных кулинаров, зачастую мы сталкиваемся с понятиями и терминами из области кулинарии, значения которых нам не известны. Помните, что новые кулинарные термины не так страшны, как кажутся на первый взгляд, достаточно просто узнать их правильное значение. Именно для этой цели и существует кулинарный словарь, который особенно необходим начинающим хозяйкам, имеющим мало опыта в приготовлении пищи.