Кулинарные рецепты


Домашняя ряженка

Домашняя ряженка
Рецепт ряженки довольно прост, хотя и требует соблюдения определенных условий. В первую очередь, речь идет о молоке, которое должно быть не просто домашним, а цельным. Это означает, что с него не должны успеть снять сливки, поэтому лучше всего покупать этот продукт у знакомых, которые держат собственную корову и могут гарантировать качество молока.

Готовить ряженку можно несколькими способами. Для начала 1,5-2 л молока необходимо перелить в эмалированную миску или же кастрюлю, выбрав посуду, которую потом не жалко будет поставить в духовку. Перелив в нее молоко, следует довести его до кипения на плите. Дальше можно уваривать содержимое кастрюли на медленно огне не менее часа, после чего на 20-30 минут поместить кастрюльку в духовку.

Однако второй рецепт является более удобным, когда закипевшее молоко, с которого ни в коем случае не нужно снимать пеночку, следует поставить для топления в духовку на 1,5-2 часа. В итоге оно должно приобрести нежный кремовый оттенок и восхитительный вкус, но это еще не ряженка, а всем на хорошо известное топленое молоко. Его необходимо отсудить до комнатной температуры, а затем сквасить. Для этого в топленое молоко лучше всего добавить жирную домашнюю сметану из расчета 1 столовая ложка на 1 л жидкости. Однако если ее нет под рукой, то можно использовать простоквашу и даже магазинный кефир. Последний вариант, впрочем, является менее предпочтительным, так как вкусовые качества ряженки будут далекими от идеала. Правда, обязательно нужно проследить, чтобы топленое молоко остыло. В противном случае, добавив в него импровизированную закваску, можно добиться совершенно противоположного эффекта, так как продукт попросту свернется, и на его поверхности появятся бежевые хлопья.

Будущую ряженку следует примерно на 7-8 часов поставить в теплое место. Если вы готовите ее летом, то можно перелить топленое молоко, предназначенное для сквашивания, в стеклянную банку, накрыть крышкой и оставить на подоконнике. Дело в том, что прямые солнечные лучи весьма благоприятно влияют на процессы брожения, и в итоге ряженка получится рыхлой, воздушной и очень приятной на вкус. Готовая ряженка имеет довольно жидкую консистенцию, однако быстро густеет, если поставить ее в холодильник. При использовании качественных натуральных продуктов по своей консистенции она напоминает манную кашу или же крутой заварной крем.

Хранить ряженку можно довольно продолжительное время в холодильнике, так как этот продукт не портится, сохраняя свои превосходные вкусовые качества до 10-15 дней. Поэтому за один раз можно готовить несколько литров ряженки, не опасаясь, что впоследствии она окажется непригодной к употреблению. Из дополнительных продуктов в нее иногда добавляют немного сахара, что придает ряженке очень нежный сливочный вкус.


Смотрите также
Свекольный хумус (Закуски и бутерброды)
Малосольные огурцы с хреном (Консервирование)
Как правильно варить варенье (Полезные советы)

Каталог кулинарных рецептов