Маринованные грибы на зиму

Для заготовки на зиму подходят те грибы, которые можно собрать в лесу летом и осенью: от лисичек до белых, главное, чтобы они были проверенными и съедобными.

Август и сентябрь – главные грибные месяцы. Именно сейчас стоит делать запасы грибов на зиму. Мариновать грибы несложно, однако следует все же помнить некоторые правила. Прежде всего, каждый вид грибов должен мариноваться отдельно. Специи и пряности для маринования грибов следует брать целые и как можно более свежие.

Мариновать лучше всего белые грибы, лисички, опята, подосиновики, маслята и подберезовики. Перед маринованием грибы нужно хорошо почистить и промыть.

Чтобы грибы не переварились, их нужно вынуть из кипятка и окатить ледяной водой. Готовность определяют по следующим признакам: грибы опускаются на дно кастрюли, маринад светлеет и становится тягучим.


Ингредиенты:
• грибы
• соль
• лимонная кислота
• корица
• гвоздика
• лавровый лист
• душистый перец
• чеснок
• укроп
• уксусная эссенция

Приготовление:

1. Грибы почистить, разделить на шляпки и ножки. Отдельно отварить, промыть в холодной воде.

2. Довести воду до кипения (на ведро нарезанных грибов – 3 л воды), посолить, через 10 минут добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

3. Опустить в кипящую воду подготовленные грибы, варить, помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, добавить пряности по вкусу. Варить еще 20-30 минут. В конце варки добавить 1 ч. л. уксусной эссенции.

4. Разложить по банкам, стерилизовать и сразу же закатать.

Приятного аппетита!