Кулинарные рецепты


Полезные советы по приготовлению овощей

Полезные советы по приготовлению овощей
• Чистить картошку и другие корнеплоды следует как можно тоньше, так как витамины в них содержатся в основном ближе к кожуре.

• Очищенные овощи хранить следует целыми, а не измельчёнными.

• Очищенные овощи нельзя долго хранить в воде, так как все витамины и минералы теряются в жидкости.

• Очищать и нарезать овощи лучше ножом, сделанным из нержавеющей стали, иначе другие материалы быстро разрушат витамин С.

• Сырые овощи, которые готовы к употреблению в сыром виде, например, в салатах, сразу же после нарезания нужно сбрызнуть уксусом для того, чтобы защитить витамин С от разрушения кислородом.

• При варке овощи должны быть накрыты водой не больше, чем на 1 см, иначе в большом количестве воды они растеряют полезные свойства.

• Для того, чтобы не терять витамин С, варить овощи следует в глубокой кастрюле, плотно накрытой крышкой. Лучше всего подойдут нержавеющие кастрюли и посуда, покрытая эмалью.

• Овощи, приготовленные на пару, почти полностью сохраняют свою ценность.

• Щавель, шпинат, зелёный горошек, фасоль сохранят зелёный цвет, если их класть уже в кипящую воду и варить под крышкой на сильном огне.

• Приятный хруст и белизну цветной капусты во время приготовления можно сохранить, добавив в воду небольшое количество лимонного сока.

• Варить очищенную картошку начинают в холодной воде, а солят лишь после того, как вода начнёт кипеть.

• Во время обжаривания картофеля на сковороде в небольшом количестве жира в нём сохраняется 70 – 80 % витамина С, а во фритюре – почти полностью.

• Картошку «в мундире» необходимо солить с самого начала варения.

• Фасоль и горох нужно солить, когда они почти готовы.

• В картофельное пюре следует добавлять горячее молоко, иначе от холодного оно приобретёт серый цвет.

• Чтоб натёртый картофель не чернел, к нему добавляют горячее молоко.

• Если нарезанную или натёртую морковь заправить сметаной или маслом, каротин, который содержится в ней, усвоится организмом на 60 %. Если не заправить – не больше 6 %.

• Если от нарезания лука текут слёзы – смочите нож в холодной воде.

• Грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуется промывать. От загрязнения их очищают ножом или протирают тряпочкой.


Смотрите также
Блины на пиве (Несладкая выпечка)
Как выбрать спелую хурму (Полезные советы)
Сальса по-мексикански (Соусы, маринады)
Вкусные сморчки (Овощи, грибы и яйца)

Каталог кулинарных рецептов