Кулинарные рецепты


С каким блюдом сочетаются специи

С каким блюдом сочетаются специи
Немного истории

Сегодня, даже в заху­далом магазинчи­ке, можно купить разноцветный пакетик с какой-нибудь прянос­тью. Специи прочно обосновались на нашем столе, и мы давно не придаем им такого значения, как несколько веков назад.

А ведь именно они на протяжении долгого времени были одной из ос­новных причин всевозможных войн, открытий новых торговых путей и даже стран. В XII веке Европа пережила так называемое пряное безумие. К это­му времени повара выяснили, что специи не только могут изменить вкус блюда, но и сохранить скоропортящиеся продукты.

Естественно, прянос­ти ценили буквально на вес золота. Спустя два века Османская империя перекрыла все сухопутные дороги, и специи стали доставлять по морю. Чтобы сохранять высокие цены, в год привозили не более 5-6 кораблей. Известно, что блюда со специями были признаком богатства, но, тем не менее, и бедняки в средневековой Европе также добавляли в свои блюда приправы: тимьян, чабрец, анис, кориандр и в особенности чеснок.

БАЗИЛИК

Прекрасная приправа к супам, салатам, овощными мясным блюдам; его до­бавляют в омлеты, масло, творог. Хорошо подходит к блюдам из бобовых. Используется для ароматизации уксуса, для солений. Также хорош с макаронами.

Поскольку тонкий аромат базили­ка быстро теряется при готовке, добавлять его лучше в почти гото­вые или полностью готовые блюда.

ШАФРАН

Не все знают, что это всем нам знакомые бархатцы. В питании бар­хатцы, в основном, используются при приготовлении салатов, супов, соусов и напитков. В Грузии хозяйки исполь­зуют бархатцы для обогащения блюд витаминами и микроэлементами.В пищу используют высушенные и размолотые в порошок цветочные корзинки.

Бархатцы добавляют в закуски из фасоли и овощей. Сдабривают ими и некоторые горячие блюда из рыбы. Но особенный аромат и вкус придает пряность горячим блюдам из домаш­ней птицы: курица с орехами, курица на вертеле, жареные цыплята. Осо­бую пикантность и красивый желтый цвет придают бархатцы соусам.

ДУШИЦА

Как пряность используют верхнюю часть стебля с листьями и цветами. Добавляют в различные овощные супы, соусы, к жареному, тушеному и печеному мясу. Великолепно подхо­дит к помидорам, баранине, овощным запеканкам, соусам и наваристым супам. Стебли, листья и цветки ис­пользуют как пряность при засолке грибов, огурцов, приправу к мясным блюдам и добавку к чайной заварке.

КОРИАНДР

Без кориандра нельзя представить кухни народов Узбекистана, Таджики­стана, Кавказа. Причём в Узбекиста­не чаще употребляют семена кориан­дра, а в Армении, Азербайджане - зелень, которую чаще называют кин­зой. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, в молочные и кисломолочные супы.

КОРИЦА

Корица обладает восхитительным экзотическим букетом. Молотую ко­рицу кладут в кексы, пироги и пече­нье, пудинги, сладкие пловы, компо­ты, кофе, чай, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты, добавляют в запеканки, блюда из риса, в вино, а также в сиропы, в которых варят фрукты.

В восточной кухне корицу употреб­ляют при приготовлении блюд из до­машней птицы, баранины. Корица улучшает и облагораживает вкус жир­ного мяса.

МАЙОРАН

Листья применяют в свежем и су­шеном виде в качестве приправы к первым и вторым блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также в протертом виде для заправки салатов, мясных и рыбных фаршей.

ТМИН

Семена тмина добавляют в ка­пустные, луковые, морковные супы (за 10 минут до готовности), соусы, квашеную капусту, при засолке по­мидоров и огурцов, в хлеб, булоч­ки, оладьи, сыр, творог. С тмином хорошо отваривать картофель в мундире.

РОЗМАРИН

Используются в мясных блюдах, придавая мясу домашних животных аромат дичи. В умеренных дозах употребляется также для придания особого акцента супам - мясным, ку­риным, гороховым. С розмарином следует обращаться так же, как и с лавровым листом, помня, что при передержке он может придать блю­ду неприятный, горький привкус. Если употребляется розмарин, то лавровый лист не употребляется, и наоборот.

Многие полагают, будто острые пряности вредны. Это мнение со­вершенно необоснованно - в не­больших количествах они даже спо­собствуют перевариванию тяжелой пищи. Все хорошо в меру.


Смотрите также
Сладкая колбаска (Десерты)
Вишневое варенье без косточек (Консервирование)
Если нет дрожжей для выпечки (Полезные советы)
5 соусов к стейку (Соусы, маринады)

Каталог кулинарных рецептов