Кулинария

Категории

Майонез на перепелиных желтках




Такой майонез даже диетологи советуют ослабленным и истощенным людям, чтобы все полезные вещества легко и быстро усвоились.

А учитывая то, что в наше время без опаски сырыми можно употреблять только яйца от кур, в здоровье которых вы уверены, воспользуемся перепелиными яйцами - у этих птиц температура тела гораздо выше, чем у кур, и инфекционные агенты, типа сальмонелл, не приживаются, гибнут.

Соблюдайте все нюансы этого несложного соуса, и успех вам обеспечен!

• Все продукты должны быть комнатной температуры.

• Над блюдцем разбить по очереди 10 перепелиных яиц.

• Осторожно чайной ложечкой вынуть желток, стараясь отделить белковые жгутики, и переложить в стеклянную миску с зауженным дном. Если и попадет немного белка, не страшно, соус будет нежнее.

• В один стакан налить до верха растительное масло без запаха (хорошо бы оливковое), поставить на блюдце, чтобы не запачкать стол.

• Рядом поставить второй стакан, в нем 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

• К желткам добавить щепотку соли и 1/2 ч. л. сахара или пудры. Если вы будете сразу делать майонез Провансаль, то еще неполную чайную ложку готовой горчицы.

• Ни в коем случае не взбивать миксером! Не требуется насыщать соус воздушными пузырьками, его нужно растирать! Да и контакт с металлом не нужен. Лучше всего взбивать деревянной ложкой - тогда готовый соус будет храниться в холодильнике до недели!

• Начинаем растирать желтки с солью, сахаром, горчицей по кругу в одну сторону ( не "восьмерками", как крема). В правой руке - деревянная ложка, в левой держим стакан с маслом.

• Буквально по капле добавляем масло в желтки, не прекращая растирание и дожидаясь, пока весь соус эмульгируется - станет совершенно однородным. Только тогда вливаем следующую каплю масла.

• Если соус начал расслаиваться, не выбрасывайте ни в коем случае. Отдельно начинайте растирать просто еще один желток, и в него добавляйте по чуть-чуть эту свернувшуюся массу. Потом уже будете вливать остальное масло.
Когда половина стакана масла втерта, можно добавлять побольше, по чайной ложке примерно.

• И так пока все масло не будет втерто в соус.

• Не прекращая процесс, берете чашку с лимонным соком и по чуть-чуть вливаете его. Майонез побелеет и окончательно загустится на глазах!

• Перекладывайте в чистую баночку и в холодильник.

• Если хотите чуть уменьшить калорийность, то в уже готовый соус вотрите 2 ст. л. йогурта или нежирной сметаны без добавок.

Смотрите также
Картошка по-турецки (Овощи, грибы и яйца)
Сырные блины с зеленью (Несладкая выпечка)

Каталог кулинарных рецептов в категории Соусы, маринады